golosità con sfoglia alla ricotta

Ho sempre usato questo tipo di sfoglia per torte salate…una via di mezzo tra la brisee e la sfoglia, ma con un sapore tutto caratteristico dato dalla ricotta nell’impasto…e più buona è la ricotta……. Fra pochissimo è pasqua e vi immagino allegramente affaccendate con menù e decorazioni per la tavola, le più pazienti saranno alle prese con colombe pasquali homemade con la sveglia puntata all’ora dei rimpasti, brave brave brave!!! Ma nel frattempo potete viziarvi un pochino con questi dolcini facili e veloci che fanno comunque la loro bella figura!!! Vi dò la ricetta della sfoglia che uso allo stesso modo sia per il dolce che per il salato.

Ingredienti:

• 250gr di ricotta vaccina
• 250gr di farina
• 125 gr di burro a pezzetti a temperatura ambiente.
• un pizzico di sale

Io impasto nel robot da cucina tutti gli ingredienti velocemente e poi sul piano da lavoro lo impasto un pochino a mano, lo tiro con il mattarello e procedo con le piegature a tre come si fa per la sfogliatura. Ripeto l’operazione per tre volte e poi lascio riposare il panetto in frigo avvolto nel cellophane per almeno 30 min.. Passato questo tempo lo riprendo, lo stendo sottilmente e a questo punto via con la fantasia…potete utilizzarla come base per una torta rustica, preparare come me delle formine mignon da riempire sia con una crema dolce (nel mio caso) sia con una crema a base di formaggi, insomma con quello che preferite. Io ho usato una crema fatta di ricotta, zucchero e scaglie di cioccolata, della crema pasticcera e delle fregole!

per dare la forma di cono, non avendo a disposizione la formina, potete crearne una con la carta stagnola e poi avvolgerci un nastro di sfoglia senza premerlo troppo, io ho fatto così! Per la cottura forno carldo a 220° fino a che non assumono un bel colore dorato, una volta raffreddate toglietele dagli spampi e riempitele con quello che più vi piace!! Ora scappo….Il pranzo di pasqua da organizzare mi aspetta e mi sento terribilmente in ritardooooo

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