week-end = pasta madre= pan brioches variegato

Oggi vi presento un pan brioches un pò speciale! Anche qui, vi avevo presentato la stessa ricetta, ma ora ho usato la pasta madre. Quindi niente vieta di preparare questo pan brioches usando il lievito di birra o il lievito madre in polvere che ormai si trova in quasi tutti i supermercati. Devo dire che però il risultato organolettico usando la pasta madre è nettamente superiore!! Ogni fine settimana rirfresco la mia pasta madre e preparo di solito pizza, pane e un dolcino, ieri è toccato al pan brioches! Una parte (il cuore) l’ho variegaro aggiungendo il cacao amaro in polvere all’impasto, invece le fette sono all’orzo come in precedenza! La ricetta è questa:

  • 500gr di farina manitoba
  •  130 gr di pasta madre matura o 35gr di lievito madre secco in polvere o mezzo cubetto di  lievito di birra fresco)
  • 1 cucchiaio di malto d’orzo
  • 65 gr di zucchero
  • 250gr di latte tiepido
  • 60gr di burro
  • 20gr di orzo solubile o cacao amaro in polvere
  • un pizzico di sale

Impastate farina, lievito, il malto d’orzo, il latte tiepido, lo zucchero e il burro che deve essere crema, non sciolto completamente. Quando l’impasto sta prendendo forma aggiungete il pizzico di sale e lavorate fino a che non è diventato liscio ed elastico…ci vuole un pochino, se volete e avete a disposizione un robot da cucina potete cominciare l’impasto lì e poi trasferirlo sul piano di lavoro e continuare a mano. Ora dividete l’impasto in due parti e in una aggiungete i 20gr di orzo solubile, si fa un pò di fatica ad amalgamarlo, ma alla fine si riesce! Potete aiutarvi con un cucchiaino di latte per scioglierlo, ma non abbondate con i liquidi altrimenti vi toccherà anche aggiungere altra farina. Ora che avete i due impasti, uno chiaro e uno scuro metteteli a lievitare, coperti da un canovaccio umido, in un posto caldo e senza correnti d’aria, per circa 2 ore se usate la pasta madre, 45 min se usate altri lieviti.Trascorsi i quali riprenderete i vostri impasti e, sgonfiandoli con il mattarello, li farete diventare due sfoglie sottili rettangolari. Aiutatevi con un pò di farina sul piano di lavoro. Dovrete stare attente a farle della stessa dimensione. Ora sovrapponetele e  dopo arrotolatele su se stesse in una spirale. Ora, per il cuore, dovrete ricavare tante fette a mò di girella e metterle a lievitare un pò distanziate tra loro in una teglia tonda, a cuore a stella…come preferite, invece per il classico pan brioches adagerete il rotolone nella teglia da plumcake rivestita di carta forno. Per gli impasti con la pasta madre: ho impastato la mattina e cotto verso le 20.30, se usate altri lieviti dovrete aspettare molto meno, fino al raddoppio dei volumi e poi cuocere in forno caldo per 30 min a 180°. cuore

Una forma un pò speciale per cominciare in maniera allegra la giornata! Il gusto è molto semplice quindi è perfetto per essere mangiato sia così che spalmato di marmellata, miele o cioccolata! L’altro l’ho tagliato in fette e fatto tostare in forno a 120° per circa 40-50 min, tenendo un pò aperto lo sportello con un cucchiaio di legno per favorire la fuoriuscita del vapore che permette la tostatura! Indovinate quale preferisco?? Buon weekend a tutti!!!!!!!

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Fette biscottate variegate homemade!

Ah! Che soddisfazione!!!! Gli impasti lievitati hanno per me un non so che di esaltante! Impastare con le mani, sentire che la pasta diventa liscia ed elastica sotto le proprie mani mi rende felice! Sono pazza?? Qualcuno dice di sì!! Ma poi mangiano tutti soddisfatti!! Oggi voglio darvi il buon giorno con questa ricetta che, come avrete capito, mi ha riempito di gioia e soddisfazione!fette A

Qualche passaggio in più rispetto ad un classico dolce da colazione, ma volete mettere?? Ingredienti:

  • 500gr di farina manitoba
  • 35gr di lievito madre secco in polvere (lo trovate nei supermercati, in mancanza potete usare il lievito di birra fresco)
  • 1 cucchiaio di malto d’orzo
  • 65 gr di zucchero
  • 250gr di latte tiepido
  • 60gr di burro
  • 20gr di orzo solubile
  • un pizzico di sale

Impastate farina, lievito, il malto d’orzo, il latte tiepido, lo zucchero e il burro che deve essere crema, non sciolto completamente. Quando l’impasto sta prendendo forma aggiungete il pizzico di sale e lavorate fino a che non è diventato liscio ed elastico…ci vuole un pochino, se volete e avete a disposizione un robot da cucina potete cominciare l’impasto lì e poi trasferirlo sul piano di lavoro e continuare a mano. Ora dividete l’impasto in due parti e in una aggiungete i 20gr di orzo solubile, si fa un pò di fatica ad amalgamarlo, ma alla fine si riesce! Potete aiutarvi con un cucchiaino di latte per scioglierlo, ma non abbondate con i liquidi altrimenti vi toccherà anche aggiungere altra farina. Ora che avete i due impasti, uno chiaro e uno scuro metteteli a lievitare, coperti da un canovaccio umido, in un posto caldo e senza correnti d’aria, per circa 45 minuti. Trascorsi i quali riprenderete i vostri impasti e, sgonfiandoli con il mattarello, li farete diventare due sfoglie sottili rettangolari. Aiutatevi con un pò di farina sul piano di lavoro. Dovrete stare attente a farle della stessa dimensione. Ora sovrapponetele e  dopo arrotolatele su se stesse in una spirale. Con queste dosi mi è venuto un rotolone che ho diviso in due. Prendete, in questo caso, due forme da plumcake rivestite di carta forno e adagiateci dentro i vostri rotoli. Seconda lievitazione. Ora, sempre coperti, dobbiamo aspettare che raddoppino di volume, io ho aspettato circa 3 ore. Scaldate il forno a 170° e infornate per mezz’ora. Sfornate e lasciate raffreddare completamente su una gratella. Si può mangiare anche morbido, come un pan briosche, oppure tagliarlo a fette e tostarlo per 40 min a forno ventilato ad una temperatura di 120° per ricavarne delle deliziose fette biscottate! Se le tostate aspettate il giorno dopo della cottura per farlo,e giratele dopo 20 min per tostarle bene su entrambi i lati. Ecco la versione tostata..fette secche

Vi ho invogliate?? Se le proverete, non comprerete più fette biscottate!!!                  Buon weekend!!!!!